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C’è un momento in cui la tradizione e l’innovazione si incontrano, dando vita a qualcosa di unico. È accaduto nel cuore del Trentino, dove lo Chardonnay trova il suo spazio ideale tra le montagne, nell’armonia di un ambiente che custodisce ogni segreto del tempo.
Nasce così questo spumante, frutto di una cuvée perpetua che racconta il delicato equilibrio tra freschezza e profondità. Ogni sorso è una scoperta, un viaggio che parte dalla mineralità del terreno e arriva alla persistenza di un vino che sa raccontare la sua storia, evolvendo nel tempo senza mai perdere la sua autenticità. Un equilibrio perfetto che celebra l’arte della vinificazione trentina.
Vitigno
Chardonnay 100%
Trento DOC – Extra Brut
Territorio di origine
Faedo – San Michele all’Adige - Trento – Trentino Alto Adige
Vigneto
Palai Bassi - Portadon
Suolo
Medio impasto – argilloso di origine Dolomitica e Porfirica
Anno di impianto
1990
Produzione
6600 bottiglie
VINIFICAZIONE
Le uve vengono adagiate delicatamente in una pressa soffice e lavorate secondo i dettami del metodo classico, il mosto ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata dove termina la fermentazione alcolica. Dipendentemente dalle annate, su una parte del vino viene condotta la fermentazione malolattica per ricercare un assoluto equilibrio dopo la rifermentazione.
AFFINAMENTO
Il vino affina sur lie per 8 mesi e vengono effetuati “bâtonnage” ad ogni luna nuova.
CUVÉ
Viene eseguito l’assemblaggio delle basi nella primavera successiva. Non è un sans année, ma un multi-millésimé, basato su una cuvée perpétuelle di più annate che partono dal 2016
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA
In primavera avviene l’imbottigliamento e la rifermentazione con presa di spuma in bottiglia. Le bottiglie riposano al buio della cantina a temperatura costante di 14°C per i mesi necessari ad ootenere il giusto equilibrio e “il vino esce quando è pronto”. Successivamente avviene il dégorgement e la tappatura a fungo. Attraverso il Liqueur d’expédition viene presentato Extra Brut.
ASPETTO
Giallo-verdolino con delicato e fine perlage.
PROFUMO
Note di agrume, pompelmo, in quilibrio con frutta matura, mandorla e crosta di pane.
SAPORE
Fresco, minerale e sapido, persistente e verticale.
ABBINAMENTI
Con piatti della cucina Trentina e Mediterranea, perfetto anche a tutto pasto.
GRADAZIONE ALCOLICA
12,5%Vol
RESIDUO ZUCCHERINO
5,5 g/litro (Extra Brut)
Altidudine: 600 MSLM
Esposizione: nord-ovest
Pendenza: 20%
Forma di allevamento: Pergola Semplice Trentina
Resa x ha: 8000 kg
Vendemmia: Manuale in cassette
